E-1クラブ
50年後100年後にも残る「サムギョプサル」という業態を創ります!

株式会社ゴリップ 代表取締役 勝山 昭

株式会社ゴリップ
代表取締役 勝山 昭
1976年 京都府京都市生まれ
2003年 韓国・ソウルにて中古ゴルフクラブ販売店をオープン
2005年 日本に帰国、株式会社ゴリップ設立
2006年 1号店となる「ベジテジや 深草本店」オープン
経営理念 サムギョプサルのリーディングカンパニーとなり、世界中にサムギョプサルを伝える
ビジョン 2015年サムギョプサルを世界に
運営ブランド サムギョプサル専門店「ベジテジや」
ファストフード業態「サムギョプサルファクトリー」
本社所在地 京都府京都市下京区中堂寺坊城町28-5革命ビル
資本金 1,000万円
採用計画 2014年度 大卒10名、高卒10名、専門卒1名、中途5名採用予定
募集職種 ・サムギョプサルの伝道師(ホール・キッチンスタッフ)
・店長候補
・料理長候補
会社URL http://vege-teji.com/
自社のウリ ■サムギョプサルでの単一業態ならではの深掘り
■自社農園でのこだわりサンチュ
■ベジテジカレッジをはじめとした伝道師教育の風土
■中小規模ならではのスピード出世(最短店長就任記録入社3ヶ月)
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食べ方1万通りが織り成す「包む楽しさ」!
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2013年2月東京初上陸!ベジテジや渋谷道玄坂店
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伝道師たちの卒業式!スタッフあってのベジテジや

サムギョプサル革命~2015年 世界へ~

株式会社ゴリップ
代表取締役 勝山 昭

―御社のお店づくりに対するこだわりやコンセプトをお聞かせください。
1号店の出店当初から考えていたのは、初体験で確実においしいと感じていただくことです。もちろんその為に自社農園野菜を使用したり、店舗にある傾斜のある鉄板は全て特注品にするなど、ハード面は特にこだわりました。また、ソフト面の事も忘れてはいません。【サムギョプサルの伝道師】を育成する為に「ベジテジカレッジ」を立ち上げ、約一年かけて制作した自社のテキストを使用し、人材育成に励んでいます。もちろん、店舗の内装にもこだわってます。店舗ごとにコンセプトを変えることで味やサービスの標準化では生まれない魅力を届けたいのです。

―御社が堅実にお客様から支持されている理由をお聞かせください。
「14ALL」という言葉があります。2時間あるお客様の滞在時間の中で、我々が接する接客時間が14分もあります。いわゆる一般的な飲食店だと2~3分なので、その数倍の接客時間が我々の強みです。その14分間の中で、どんなお客様なのかを「ヒアリング」し、そのヒアリングで得た情報をもとに美味しい食べ方などを「プロデュース」し、プロデュースした食べ方の感想を聞いて巻き取る「クロージング」の3つを行いながら、ベジテジやのファンにしていく。14分間が全てである=14ALLと社員からアルバイトスタッフ、全ての伝道師に教え込み、その点がお客様から支持を受けているのではないかと考えています。

―御社で活躍する人材はどのような方ですか。
間違いなく「ポジティブな人間」です。例えば、コップに水が半分入っているとしましょう。それを見て「もう半分しかない」と思ってしまう人より、「まだ半分もある!」と思える人が確実に活躍できます。ただ、この要件はどの企業も求めてらっしゃると思いますが(笑)。物事って捉え方ひとつだと思うんです。どんなことでもポジティブに捉えて行動できることが、最終的に弊社が掲げている「サムギョプサル革命」を為すことにつながると考えています。

―今後の成長計画を含めた、ビジョンをお聞かせください。
2015年までに国内で計70店舗出店を目指しています。将来的には東京都内で15店舗ほど展開したい。そのための取り組みもスタートしています。具体的には2009年にセントラルキッチンを、2011年には人材育成部門として、「ベジテジカレッジ」を立ち上げました。組織の規模が拡大するなかで、味もサービスもブレないようにすることが、その目的です。さらに、直営店とは別に、フランチャイズ展開も行なっていきます。ただし、こちらは出店を急がず、「この人ならサムギョプサルを世界に伝えていける」という方とのみ、パートナーシップを組み、最大で20店舗ほどを考えています。

―飲食業界における御社の使命をお聞かせください。
『サムギョプサル革命』です。我々が事業を始めた2006年には、サムギョプサル専門店なんかほとんどありませんでした。数年前からの韓流ブームに乗って、サムギョプサルも認知されてきましたが、私たちが作りたいのはブームではなく、50年、100年と続く業態。そのためにも日本だけでなく、アジアへの進出も考えています。最終的には、私たちのサムギョプサルを持って韓国に逆輸入なんてのもアリですね。ヘルシーでおいしいサムギョプサルを通じて、世界に元気を届けたい。今、この夢に共感してくれる多くの仲間がいます。挑戦あるのみです。
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