E-1クラブ
居酒屋はサラリーマンの永遠の恋人

株式会社ジェイ・ダヴリュウ・エー 代表取締役 平野 準

株式会社ジェイ・ダヴリュウ・エー
代表取締役 平野 準
1961年 神奈川県横浜生まれ
1980年 藤沢商業高校 卒業
1980年 日本橋三越本店 入社
1999年 株式会社ジェイ・ダヴリュウ・エー 創業
経営理念 やれば出来る
ビジョン 常に新鮮な御魚をお客様にお届けする
運営ブランド 居酒屋【おば九】
隠れ居酒屋【わびさび】
勝手口【じゅん】
【侍】
【福炎や】ABURI&IBURI
IZAKAYA【OMOTENASHI】
IZAKAYA【白金魚】
【魚銅】SakanaDou?
らーめん【大DAI】
らうめん【さぶ郎】
BAR【WATERPOT】
【Ronski'sHouse】
【小林整体院】
本社所在地 東京都港区新橋3-2-12 高松ビル4F
資本金 3,300万円
株式公開 上場予定なし
採用計画 随時募集しております
募集職種 ホールスタッフ
キッチンスタッフ
※詳しくはお問い合わせ下さい
会社URL http://www.jwa.co.jp/
自社のウリ ■空間:お店を常に綺麗に保つ事
■料理:美味しくて、新鮮・安全なモノを提供する事
■サービス:クオリティの高いおもてなしをする事
【装い・設い・振る舞い】という御持て成しの三原則を常に意識し「居酒屋で百貨店のような御持て成しを」をテーマにしております
説明画像
社長自ら港まで買い付けに行きます
説明画像
こだわりの食材が日々
お客様へ届けられています


株式会社ジェイ・ダヴリュウ・エー
代表取締役 平野 準

―御社のお店づくりに対するこだわりやコンセプトをお聞かせください。
【一時期の流行りの創作料理を出す事よりも、素材を生かした料理であること】をコンセプトに、私自ら直接漁港へ向かい、朝取れの鮮魚の仕入れ、新鮮なお野菜を厳選し提供できる体制を構えております。その上で各店舗の個性や持っている引きだしを存分に発揮できるよう、会社としての指導などは敢えてせず、各店舗の店長のオリジナリティのある店舗運営を行っております。彼らが今までに培ってきた経験を生かすことは非常に重要であり、その場所のニーズに合ったお料理、全店違った味、違ったメニューを提供しております。その中でも良いものは全体で共有出来るよう、月に1度会社全体での試作会を行っております。

―御社が堅実にお客様から支持されている理由をお聞かせください。
スタッフのサービスの力です。私は元々百貨店に勤務していた経験があり【居酒屋で百貨店のサービスを提供すること】をテーマに指導しております。例えば、御来店いただいたお客様にお名刺をいただいた際には、再度御来店いただいた際に、前回召しあがったお料理、お酒、苦手な食材を前もってリストアップしておくことを実施致しております。お客様の趣味嗜好は十人十色、現代では百人百色と言っていいかもしれません。そして私どもとお客様の出会いは一期一会であり、その一瞬・一時の短い時間の中で、如何に自分・店を売り込むか、知っていただくか、お客様に満足していただくか、を常に考え心をこめてサービスを行っております。店舗としても時間制などは一切行わず、御予約も例えば17時~21時の間でしたら何時でも御都合の宜しい時にいらしていただく事が可能です。

―御社で活躍する人材はどのような方ですか。
●各店舗の店長、料理長、総料理長は仕事のレベルが非常に高く、信頼致しております。彼らはスタッフの個々人の個性を生かし、取りまとめてくれ、物事を、個人やお店だけではなく会社という広い視野で見て行動してくれます。彼らの統率力のおかげて、私は安心して各店舗を任せることが出来ます。

●時間の使い方が上手なスタッフは隙間隙間で自主的に勉強し、それを職場で生かし活躍しております。料理をするのも、お店を綺麗にするのも、お客様をおもてなしするのも全て人です。人のレベルは高くなければならず、常にレベルを上げていかなければなりません。自主的に勉強に取り組める人材は活躍します。彼らの成長と共に会社を成長させていきたいと考えております。

―今後の成長計画を含めた、ビジョンをお聞かせください。
【50歳までに30店舗、そして社員全員独立】を目標に会社を運営しております。会社を大きくするという考えは全くなく、スタッフの個性を生かし早く独立出来る日が来て欲しいと願っております。社員が独立した際に、今までのコンセプトを崩さずに営業出来るか、お客様への接客は満足していただけるおもてなしを続けられるか、などを毎日模索しております。社員が全員独立しても、私は漁港へ出向き新鮮な魚をお店で提供できるよう、サポートして行きたいと考えております。

―飲食業界における御社の使命をお聞かせください。
【お客様のへ立場に立って真面目に商売をすること】です。お客様一人ひとりを大切に日々努力し続ける事。【ちゃんとしたモノ】を届ける事。安心安全なモノを届けたい、その為には低価格に走りすぎない事も重要です。もちろん良いモノをリーズナブルな価格で届けることは素晴らしい事ですが、価格ばかりに気を取られると、どこかでリスクが請じてしまい、安全でないものや美味しくないものが御客様に出てしまうという非常に不真面目な商売になってしまいます。適正価格で、ちゃんとしたモノを、美味しいものをお客様に届け続けることで、本物を届ける発信源の様な形で業界に良い影響を与えられればと考えております。
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