ビジョナリー飲食企業100 | 株式会社備長

: 本物の味とサービスを追求し、日本の伝統文化を世界へ伝える。

株式会社備長: 代表取締役　鈴木　博

1959年　愛知県生まれ
1992年　名古屋近郊に「ひつまぶし備長本店」オープン
2005年　名古屋栄のLACHIC(ラシック)に出店
2007年　東京銀座のマロニエゲートに進出
2008年　名古屋駅新幹線口・エスカ地下街に出店
2011年　2月博多店オープン
2011年　11月池袋PARCO店オープン
2012年　東京スカイツリータウンソラマチ店オープン

経営理念	すべてにこだわった本物のおもてなし。日本の伝統に培われた、和の心を伝えて。
ビジョン	新しい老舗を目指し「ひつまぶし専門店」をその時代、場所に応じた優良な運営をし、独自のビジネスモデルを構築する
運営ブランド	【ひつまぶし備長】　本店/ラシック店/銀座店/エスカ店/博多店
本社所在地	愛知県丹羽郡大口町下小口5-176-1
資本金	1,000万円
株式公開	上場予定なし
採用計画	随時募集致しております　※詳しくはお問い合わせ下さい
募集職種	1、うなぎ専門店で一から技術が身につく調理師 2、まごころのサービスを提供するホールスタッフ 3、幹部候補
会社URL	http://www.hitsumabushi.co.jp/index.html
自社のウリ	■備長の六つのこだわりである【鰻・米・醤油・漬物・茶・酒】を最高状態でお客様へ提供しております。

: 一膳目

: 二膳目

: 三膳目

愛知の『ひつまぶし』から世界の『HITSUMABUSHI』へ。

株式会社備長: 代表取締役　鈴木　博

―御社のお店づくりに対するこだわりやコンセプトをお聞かせください。: 産地にこだわらず皮が柔らかく脂ののったうなぎを厳選、備長自慢のひつまぶしに、限りなく合ううなぎだけを仕入れ、おいしいうなぎを味わっていただくために、すべてに妥協することなく、お客様に提供しております。素材であるうなぎの見立て、備長炭の熾こし方、絶妙な焼き加減、最上級のたまり醤油、厳選された砂糖とみりんによる秘伝のタレを使用しプロの料理人が調理しています。

―御社が堅実にお客様から支持されている理由をお聞かせください。: お客様に最高のおもてなしをしていることです。お客様ひとりひとりに「また訪れたい。」と感じていただくためには、鰻そのものの美味しさと、おもてなしによる幸福感や特別感が必要です。例えば、鰻は生息地によりそれぞれ旬が異なるのですが、どこの鰻をいつ仕入れ、それぞれの鰻にどう火入れしていくか?を見極めるのは『備長』の技。また、ふっくら柔らかく香ばしい鰻を頬張る喜びや、一度に三種の味わいを食すひつまぶしの楽しさをお客様に演出していくことも、私たち『備長』のおもてなしの一つです。

―御社で活躍する人材はどのような方ですか。: 【"日本一の職人集団"を作り、『備長』を新しい老舗に】
【社長のうなぎへの思いを継承したい】
【一歩ずつ着実に調理の道を邁進する】
【日本の食文化の新しいスタンダードを目指して】
【日本一のうなぎ屋になることを目指して切磋琢磨】
【ヤル気さえあれば、いろんなことを経験できる職場】
～HPスタッフの声より～
弊社で働くスタッフは皆、それぞれ想いと信念を持ち、日々『備長』を支えております。彼らのおかげで『備長』はここまで成長することが出来ました。今後も彼らと共に成長し続けていきたいと考えています。

―今後の成長計画を含めた、ビジョンをお聞かせください。: 『備長』が追求するのは、素材と炭と職人の技とサービスがあってこそ生まれる、すべてにこだわった本物のおもてなし。日本の伝統に培われた、和の心を伝えていきます。11年間の修業時代に、職人の世界がきわめて閉鎖的かつ非生産的なことを痛感しました。そこで、専門性とシステムを融合した店舗を目指してきました。その結晶といえる本店を礎として、2005年、名古屋に「ラシック店」を開店、2007年夏には東京に「銀座店」を、続いて2008年10月には名古屋駅地下街にエスカ店、2011年早春には福岡･博多に「博多店」を開店しました。そして、今秋11月には、東京･池袋店をオープンする予定です。今後も、本物の味とサービスを追求し、『備長』の味を全国へ、そしてニューヨークへ伝えていきたいと考えています。

―飲食業界における御社の使命をお聞かせください。: 万葉の時代から、老若男女多くの方に愛されてきた食の一つが『鰻』です。味わい深く、飽きがなく、高タンパク質で消化に優れ、その上捨てるところなし...。この優れた日本の食文化を、全国、世界に広げ、次代につなげていきたいと、約20年前に誕生したのが『ひつまぶし備長』です。愛知で生まれ育った『備長』のブランドは、2007年の銀座進出を皮切りに、福岡へ、池袋へ、スカイツリーへ、そしていずれはニューヨークへ。私たちの挑戦は、これからも続きます。

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